การทำอาหารระดับโมเลกุลใน ELIYA

การทำอาหารระดับโมเลกุลใน ELIYA

การทำอาหารระดับโมเลกุล วินัยทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร บางครั้งชื่อนี้ก็ถูกเข้าใจผิดไปจากการนำความรู้ทางวิทยาศาสตร์ไปประยุกต์ใช้ในการสร้างอาหารและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ


วินัยทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งถูกนำมาใช้ภายใต้ชื่อการทำอาหารระดับโมเลกุลและทางกายภาพ และต่อมาย่อให้สั้นลงเป็นการทำอาหารระดับโมเลกุล ก่อตั้งขึ้นในปี 1988 โดย Hervé This นักเคมีกายภาพ และ Nicholas Kurti อดีตศาสตราจารย์ด้านฟิสิกส์ที่ University of Oxford ซึ่งเป็นผู้ สนใจในวิทยาศาสตร์เบื้องหลังปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร แม้ว่าวิทยาศาสตร์การอาหารจะมีมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว แต่ประวัติศาสตร์มุ่งเน้นไปที่องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสม การผลิตทางอุตสาหกรรม และคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหาร ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลมุ่งเน้นไปที่กลไกของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารในระดับการทำอาหารในประเทศและในร้านอาหาร ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ในอดีตมักจะอาศัยข้อมูลประเพณีและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเป็นอย่างมาก ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลพยายามที่จะสร้างความรู้ใหม่บนพื้นฐานของเคมีและฟิสิกส์เบื้องหลังกระบวนการทำอาหาร เช่น เหตุใดมายองเนสจึงแน่น หรือเหตุใดซูเฟล่จึงฟู เป้าหมายด้านหนึ่งคือการพัฒนาวิธีการทำอาหารแบบใหม่ที่มีรากฐานมาจากวิทยาศาสตร์ เทคนิคเหล่านี้เรียกว่าการทำอาหารระดับโมเลกุล ในขณะที่รูปแบบการทำอาหารแบบใหม่ที่ใช้เทคนิคดังกล่าวเรียกว่าอาหารระดับโมเลกุล


อาหารอร่อยควรมีการตกแต่งที่สวยงาม ผ้าปูโต๊ะ ELIYA ช่วยคุณได้เสมอ


ทุ่มเทให้กับผ้าปูโรงแรมที่ดีที่สุด


ส่งคำถามตอนนี้
ติดต่อเรา
โทรศัพท์: +86 189 3398 9901
อีเมล์: info8@eliyalinen.com
โทรศัพท์: +86-020 3910 2888
ส่งคำถามของคุณ
เพิ่มความคิดเห็น
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติมให้เขียนถึงเรา
เพียงแค่บอกความต้องการของคุณเราสามารถทำได้มากกว่าที่คุณสามารถจินตนาการได้

ส่งคำถามของคุณ