فن الطهو الجزيئي في إليا

فن الطهو الجزيئي في إليا

فن الطهو الجزيئي، الانضباط العلمي المعني بالتحولات الجسدية والكيميائية التي تحدث أثناء الطهي. يتم إعطاء الاسم في بعض الأحيان عن طريق الخطأ لتطبيق المعرفة العلمية بإنشاء أطباق جديدة وتقنيات الطهي.


أنشئ الانضباط العلمي - الذي تم تقديمه تحت اسم الطهو الجزيئي والجزيئي والتقصير في وقت لاحق إلى فن الطهو الجزيئي - في عام 1988 من قبل هيرفيه هذا، وكيميائيا بدني، ونيكولاس كورتي، أستاذ سابق في الفيزياء في جامعة أكسفورد، التي كانت مهتم بالعلم وراء الظواهر التي تحدث أثناء عمليات الطهي. على الرغم من وجود علوم الغذاء منذ عدة قرون، فقد كان تركيزه تاريخيا على التركيب الكيميائي للمكونات وعلى الإنتاج الصناعي والخصائص الغذائية للأغذية. يركز فن الطهو الجزيئي، من ناحية أخرى، على آليات التحول التي تحدث أثناء عمليات الطهي على مستوى الطبخ المحلي والمطاعم، وهي منطقة تميل تاريخيا إلى الاعتماد بشكل كبير على التقاليد والمعلومات القصصية. تسعى فن الطهو الجزيئي إلى توليد معرفة جديدة على أساس الكيمياء والفيزياء وراء عمليات الطهي - على سبيل المثال، لماذا يصبح المايونيز ثابتا أو لماذا تضخم سوفلي. هدف جانب واحد هو تطوير طرق جديدة للطهي التي تتم متجذرة في العلوم. تسمى هذه التقنيات الطبخ الجزيئي، في حين أن نمط الطهي الجديد الذي يستند إلى هذه التقنيات يسمى المأكولات الجزيئية.


يجب أن يكون طعام عادي مع زخرفة جميلة، يمكن أن يساعد الكتان Eliya Table دائما.


مكرسة لأفضل بياضات الفندق.


اتصل بنا
إرسال التحقيق الآن
هاتف: +86 189 3398 9901
البريد الإلكتروني: info8@eliyalinen.com
هاتف: +86-020 3910 2888
اضف تعليق
إذا كان لديك المزيد من الأسئلة، اكتب إلينا
فقط أخبرنا بمتطلباتك، يمكننا أن نفعل أكثر مما تتخيل.